Бургундский холодный суп из дыни.

Подарок от зимнего Южного полушария летнему Северному!

Приготовление

Рецепт от шеф-повара Бернарда Луозеа ( Bernard Loiseau) из книги Anne Willan " A kitchen in Burgundy"
(" Кухня Бургундии").

Состав

Дыня - 1 большая
портвейн ( или любое сладкое красное вино) - 3-5 ст.л.
яблочный уксус ( или лимонный сок - в оригинале Sherry vinegar) - 2-4 cт.л.
свежая мята ( в оригинале - свежий таррагон, он же тархун, он же эстрагон) - 1-3 ст.л.

Дыню вымыть, разрезать, очистить от косточек.
Специальной ложкой ( для вынимания яблочной сердцевины) сделать несколько дынных шариков (для украшения). Отложить в сторону.

Оставшуюся мякоть тщательно отделить от шкурки и положить в блендер.
Туда же добавить вино, уксус или сок.

Мяту или таррагон мелко настричь и большую часть смешать с пюре ( в блендер не надо - может придать зеленоватый оттенок ).
Оставшуюся оставить для украшения.

Если необходимо, можно добавить чуть сахара ( я обошлась).
Охладить пюре и шарики в холодильнике ( но не в морозильной камере).

Перед подачей, налить пюре в охлаждённые тарелки .
В середину положить шарики, а сверху украсить оставшейся зеленью.

Подавать ОЧЕНЬ ХОЛОДНЫМ ( слова автора)! Very Happy

Совет.

Так как вкусы у всех разные , лучше измельчите одну дыню в блендере, затем добавьте туда же вино, начиная с нижней границы.

Как с ним определитесь, добавляйте кислую составляющую, опять же с малой пропорции.
Я не случайно указала плавающие границы - сама, что-то уменьшила под свой вкус, что- то увеличила.

Если готовите и детям , и взрослым, то в блендер не добавляйте вино, только лимонный сок.
Отлейте из него детскую порцию, а в остаток плесните портвейн.

Приятного аппетита!